Freizeit

Kulinarische Höhepunkte zum Tiefstpreis

Einmalige Chance: 2 Bücher für nur 15 Franken!

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«Schweizer Fleischküche» + «Frisch vom Bauernhof»

Die besten Rezepte aus der Schweizer Fleischküche und feine Gerichte mit traditionellen Schweizer Produkten: Da kommen nicht nur Fleischliebhaber voll auf ihre Kosten! Und noch besser: Du erhältst beide Bücher jetzt zum sensationellen Bundle-Preis für 15 Franken!

Freue dich beim Buch «Schweizer Fleischküche» auf:

• Ausgewählte Rezepte und wichtige Anleitungen zum Kochhandwerk «from nose to tail»
• 80 inspirierende Kreationen von 9 Spitzenköchen
• Die besten Tipps und Tricks für das Gelingen der vielfältigen Schweizer Fleischküche

Freue dich beim Buch «Frisch vom Bauernhof» auf:

• Die Lieblingsgerichte von erstklassigen Köchen mit regionalen Zutaten zum Nachkochen
• Das Kennenlernen traditioneller, einheimischer Produkte aus nachhaltiger Produktion – ob Bergkartoffel, Riesenkürbis, Indianerbananen oder Kaki
• Bäuerliche Bezugsquellen und Wandertipps

Zu den Büchern

Erschienen in der «LandLiebe»-Edition

«Schweizer Fleischküche»: 360 Seiten, Hardcover, 1. Auflage Edition 2018

«Frisch vom Bauernhof»: 252 Seiten, Hardcover, 1. Auflage Edition 2021

Inhalt

Inhalt «Schweizer Fleischküche»

• Besuch auf dem Rindviehmarkt
• Rind
• Reportage: Das wilde Tal im Alpstein
• Geschichte Rindfleisch: Auch eine Familiengeschichte
• Rezepte von Silvia Manser
• Kalb
• Reportage: Die Küche am Ende der Welt
• Geschichte: Das Geheimnis ist keines
• Rezepte von Robert Gisler
• Schwein
• Reportage: Alles ist durchdacht
• Geschichte: Eine kulinarische Reise von Peking über Lyon und Paris nach Zürich
• Rezepte von Markus Wicki
• Geflügel
• Reportage: Es war einmal ein Sonntagsessen
• Geschichte: Was gestern nicht schmeckte, schmeckt heute fantastisch!
• Rezepte von Dario Ranza
• Lamm
• Reportage: Wo der Rhein entspringt
• Geschichte: Atlas
• Rezepte von Manuel Reichenbach
• Wild
• Reportage: Aus der freien Natur in den Topf
• Geschichte Les Dombes: die Wildnis vor der Haustür
• Rezepte von Martin Dalsass
• Kaninchen | Truthahn
• Reportage: Was Fleischqualität ausmacht
• Geschichte: Auch Kleinvieh kann Schwierigkeiten machen
• Rezepte von Markus Burkhard
• Würste
• Reportage: Hort der besten Schweizer Würste
• Geschichte: Seppetoni, König der Wurster
• Wurstrezepte von Markus Bühler, mit Beilagen gekocht von Markus Burkhard
• Innereien
• Reportage: Ein Tag im Leben von Arno
• Geschichte: Rom
• Rezepte von Arno Abächerli
• Rezeptverzeichnis
• Küchenlatein

Inhalt «Frisch vom Bauernhof»

• SPARGEL – DELIKATER FRÜHLINGSBOTE
• Flammkuchen mit grünem Spargel und Bärlauchpesto
• Carpaccio vom weissen Spargel mit Bärlauchöl
• Zanderfilets auf Spargel mit Linsen und Bärlauchmayonnaise
• Pouletgalantine mit Ribelmaisschnitten auf grilliertem Spargel
• KNOBLAUCH – HIMMLISCHE KNOLLE
• Hausbrot mit dreierlei Knoblauchaufstrich
• Knoblauchcremesuppe mit Apfel-Quark-Schaum und Knoblauchglace
• Pochierte Forellenfiletrollen mit Beurre blanc, Knoblauchöl und Blattspinat
• Rindsragout mit gebratenen Knoblauchscheiben und glasierten Bundrüebli
• Schweinsbrustspitz vom Grill mit gebackenem Knoblauch
• KIRSCHE – KÖNIGIN DER FRÜCHTE
• Tatar vom Zander mit Kirschen
• Tajine mit Maispoulardenschenkeln und Kirschen
• Quarksoufflé mit Sauerkirschenkompott
• Kirschenvariation mit Schokoespuma und Knuspergebäck
• APRIKOSEN – SÜSSE AROMABOMBEN
• Aprikosen im Speckmantel
• Aprikosen-Velouté mit Honig
• Grillierter Lachs mit Aprikosenkompott
• Aprikosenchutney
• Brotpudding mit Aprikosen
• KARTOFFELN – KNOLLIGE BERGLER
• Kartoffelciabatta
• Kartoffelstampf mit Alpschnittlauchöl und pochiertem Ei
• Rote Gnocchi mit Ackerbohnenpüree und Sauerrahm
• Ragout vom Herbstgitzi, Schupfnudeln mit Brösmeli und Kohl
• Marillenknödel
• Kartoffelwaffel mit Maikönigglace und Bienenhonig
• MELONEN – SAFTIGE SOMMERERFRISCHUNG
• Melonendrinks
• Wassermelonensalat und glasierter Tofu
• Melonenchutney und gepickelte Melone
• Melonenkimchi mit Amazakesorbet und Granolacrunch
• Melonensorbet mit Hüppen und Melonenkügelchen
• Melonennascherei
• KÜRBIS – PFUNDIGE BEERE
• Geräuchertes Kürbistatar mit mariniertem Rotkraut
• Kürbisbowl mit Hafer, Teriyakipilzen und Rosenkohl
• Asiatischer Kürbissalat mit gebackenem Wachtelei
• Gebeizter Saibling mit Pickles, Mayonnaise und Kürbiscracker
• Picanha mit Kürbis-Süsskartoffel-Kuchen und Chimichurri
• Kürbisvermicelles mit Pistazienjaponais und Verveinezwetschgen
• PAWPAW – COOLE EXOTIN
• Nüsslisalat mit Ziegenkäse und Pawpaw-Dressing
• Eglifilets mit Randenragout und Pawpaw-Salsa
• Gebackene Pawpaw-Haferflocken
• Mini-Pawpaw-Gugelhöpfchen
• Roher Pawpaw-Cheesecake mit Pawpaw-Coulis (vegan)
• Pawpaw-Crème-brûlée
• REIS – KORN MIT BISS
• Risotto mit Vully-Rhabarber und Murtensee-Krebsen
• Freiburger Safranrisotto
• Rotweinrisotto mit gebratener Entenbrust
• Risotto mit Lorbeerblättern und kandierten Zwiebeln
• Vully-Risotto mit Mousseux und Burgunder Trüffel aus der Region
• Milchreis mit Rotweinfeigen
• MEERRETTICH – ZUM HEULEN GUT
• Smoothie «Inverno verde» und Brot mit Rüebliaufstrich
• Erbsensuppe mit Bratwurst und Meerrettich-Crème-fraîche
• Burger vom Schlosskarpfen mit Senf-Meerrettich-Sauce und Rotkabissalat
• Kalbsmedaillons mit Meerrettich-Willisauerringli-Kruste
• Rosenkohlstrudel mit Currysauce und Meerrettich-Brüsselersalat
• KAKI – WINTERLICHE GÖTTERSPEISE
• Kakilassi
• Kakisauerkraut mit Speck und Würsten
• Kakiquiche mit Büscion
• Spezzatino di vitello (Kalbsragout) mit Kaki und schwarzer Polenta
• Tiramisu mit Kaki, Traubensaft und Kakigrappa
• Tarte Tatin mit Kardy und Schalotten
• Duo von Kardy und Artischocke
• Kardy mit Pata Negra
• Kardy mit schwarzem Trüffel und Lardo
• Gratin de cardons à la moelle (Kardygratin mit Mark)